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          • 正确认识玉米蛋白质含量
            来源: 作者:刘岭 发布日期:2018-10-12 阅读次数:2505 被收藏数:0 评论数: 0
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               通常情况下,玉米粗蛋白含量在6-10%,其在饲料中能够提供约1/3的蛋白。由于蛋白质饲料价格较高,很多饲料企业希望购买蛋白质含量较高的玉米。事实上,粗蛋白含量与玉米的营养价值相关性需要我们正确认识,玉米粗蛋白含量越高,其营养价值可能是越低。

              谈到玉米蛋白质含量,我们首先需要了解玉米籽实的结构,玉米籽实主要由玉米胚、胚乳和种皮三部分组成,这三部分分别占玉米籽实的11%,82%和5%。这三部分组分营养成分如表1。可以看出,玉米胚乳主要成分是淀粉,玉米胚主要成分是蛋白质、脂肪和纤维,玉米皮的主要成分是纤维;但玉米胚乳提供了玉米籽实6.6%的蛋白质,玉米胚提供了玉米籽实2%的蛋白质,玉米种皮为玉米籽实提供了约0.2的蛋白质。

              因此,如果玉米蛋白质含量较高,可能由以下几种原因:首先,玉米胚占籽实的比例较大;其次,玉米胚乳中蛋白质含量高,胚乳中蛋白含量高意味着淀粉含量的降低。这两种情况最可能出现在不成熟的玉米籽粒中。张海艳(2009)研究了随着玉米籽实授粉后时间的增加,籽实蛋白含量不断下降(图1),该研究正说明了不饱满的玉米籽实蛋白质含量较高。不成熟的玉米籽实通常是淀粉含量较低,张晓林(2014)研究了玉米籽实中粗蛋白含量与淀粉含量的关联程度,发现玉米籽实粗蛋白含量与淀粉含量显著的负相关。由于玉米胚中蛋白质含量较高,而同时粗纤维含量也较高,因此玉米蛋白含量较高通常意味着粗纤维含量也较高。

              目前饲料上使用的粗蛋白含量很多都在8%以下,这主要是由于玉米育种导向造成的,玉米育种的主要目的是提高产量,而有些人们希望追求的高蛋白和高油玉米的产量要比普通玉米低的多。吴春胜(2004)的研究表明,普通玉米的产量比高蛋白玉米和高油玉米的产量分别高出25%和15%。

              玉米蛋白质含量的变化对其营养价值的影响是我们最应该关注的。邓奕妮(2012)研究了玉米糁(去掉玉米皮和玉米胚)、玉米皮和整粒玉米的猪消化能,发现玉米糁的猪消化能显著高于整粒玉米,同时研究发现玉米胚占的比例越大,玉米的消化能值越低。说明从有效能值的角度考虑,玉米蛋白质含量越高,其营养价值越低。

              当然,玉米蛋白质含量高,意味着其氨基酸含量较高,但并不一定具有较高的粗蛋白和氨基酸消化率。邓奕妮(2012)研究发现,随着玉米胚占比例增加,玉米蛋白质消化率有下降趋势。Muley等(2007)和Widmer等(2007)的研究发现,玉米胚芽的粗蛋白和氨基酸含量虽较高,但除精氨酸外,其余氨基酸消化率均显著低于玉米籽粒,

              总之,作为饲料使用,较高蛋白质含量的玉米,并不意味着营养营养价值较高。

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